پسته یکی از پرطرفدارترین خوراکی های جهان به شمار میرود. ایران بزرگترین صادر کننده پسته در جهان می باشد. قدمت پسته در ایران به هزاران سال می رسد.
انواع پسته:
پسته های تولید شده در ایران به چهار دسته تقسیم می شود:
پسته فندقی
این پسته از نظری ظاهری از سایر پسته ها کوچک تر و سایز آن از فندق بزرگ تر می باشد.تعداد آن در یک کیلو گرم بیشتر از سایر پسته ها می باشد
پسته اکبری:
پسته اکبری بهترین و گران قیمت ترین نوع پسته ، با ظاهری کشیده و بزرگ می باشد.پسته ای لوکس و دست چین آن برای آجیل پر طرفدار است.
پسته احمد آقایی
پسته احمد آقایی نسبت به فندقی کشیده تر می باشد. این نوع پسته خوشمزه ترین و فراوان ترین نوع پسته می باشد.
پسته کله قوچی
با توجه به اسم این نوع پسته پی به ظاهری درشت و گرد می بریم.توچین این نوع پسته جلوه خاصی به اجیل می دهد.
همه چیز درباره پسته:
پرورش پسته بسیار ارزشمند است چرا که پسته یکی از خوراکی های مورد علاقه ی اکثر مردم جهان است. نکته جالب در مورد پسته این است که خوردن زیاد آن باعث بیماری نمیشود و به سلامتی شما ضرر نمیرساند. تنها نکته ی قابل توجه برای پرورش پسته ، بلند مدت بودن دوره ی رشد آن است. وقتی پرورش پسته را شروع میکنید تا زمانیکه به یک محصول مناسب برسید باید بین 5 تا8 سال صبر کنید. اما با توجه به ارزش بالای پسته و توانایی صادراتی آن میتوان گفت که واقعا ارزش صبر کردن و منتظر ماندن برای یک محصول خوب را دارد.
مکان مناسب برای کاشت پسته کجاست؟
مناطق مناسب پرورش پسته منطقه هایی هستند که زمستان های سرد داشته باشند. اما نه زمستانی که یخبندان است. همچنین آن منطقه باید تابستانی گرم و مقداری هم باران داشته باشد. مکان های بیابانی نیمه خشک مناطق ایده آلی هستند. پسته ترجیح میدهد دمای هوا بیش از 37 درجه سانتیگراد باشد. همچنین پسته مناطق مرتفع را دوست ندارد. چون مناطق مرتفع اغلب درجه حرارت پایینی دارند و پسته در حرارت کمتر از 9 درجه زیر صفر دوام نمیاورد. مناطق مرطوب هم برای کاشت و پرورش پسته مناسب نیستند.
کاشت نهال ( جفت جفت بکارید! )
برای تولید آجیل درخت ماده پسته نیاز به درخت نر دارد. بصورت معمول و تجربی شما نیاز دارید تا به ازای هر 15 درخت ماده ، 1 درخت نر بکارید. اما مشکل اینجاست که تشخیص نهال نر و ماده از هم تا قبل از 7 سال کار دشواری است. اغلب برای اینکه مطمئن شوند که یک نهال پسته در میان نهال های ماده قرار دارد ، چندین نهال به ظاهر نر میکارند تا مطمئن شوند حتما یک نهال نر وجود دارد.
برداشت پسته :
از نشانه های اینکه مطمئن شوید پسته هایتان رسیده اند این است که رنگ پوسته ها از سبز و زرد به قرمز تغییر میکند و گاها پوسته ترک میخورد. فراموش نکنید که درختان پسته ، درختانی دوساله هستند. یعنی یک سال محصول زیاد میدهند و یکسال محصول کمتر .
انواع پسته
چهار نوع پسته در ایران تولید می شود :فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی
پسته اکبری
پسته اکبری پسته ای بسیار کشیده و بزرگ است و از نوع احمد آقایی کشیده تر میباشد و در بین انواع پسته ها دارای قیمت بیشتری میباشد دست چین آن برای آجیل پرطرفدار است.و پسته لوکس و مجلسی میباشد .
پسته فندقی
پسته فندقی از نظر شکل و ظاهر نسبت به بقیه انواع پسته کوچکتر میباشد و کمی از فندق بزرگتر و به دلیل اینکه پسته ریزی میباشد تعداد آن در یک کیلو بیشتر از سایر پسته ها میباشد در نتیجه برای آجیل اقتصادی تر میباشد و بیشترین حجم را برای صادرات به خود اختصاص داده است.
پسته احمد آقایی
پسته احمد آقایی نسبت به فندقی کشیده تر و بزرگتر میباشد و دارای طعم بسیار عالی میباشد و از نظر طعم خوشمزه ترین نوع پسته میباشد و این نوع پسته فراوانترین نوع پسته به دلیل مرغوبیت پیوند آن میباشد و برای آجیل پر مصرف ترین نوع پسته میباشد .
پسته کله قوچی
همانطور که از اسم آن پیداست پسته کله قوچی پسته ای درشت و گرد میباشد و دارای طعم خاص خودش هم هست و چون اندازه آن بزرگ است توچین آن جلوه ی خاصی دارد و به آجیل شکل و ظاهر زیبایی میبخشد .
ارزش غذایی پسته :
حاوی مواد مغذی،مانند:کربوهیدراتها، پروتئین، اسیدهای آمینه ،چربی و فیبرهای رژیمی می باشد.
پسته همچنین غنی از مواد معدنی ،پتاسیم، آهن، کلسیم ،روی ،مس و سدیم هستند.
این آجیل، دارای ویتامین های ضروری ،مثل:ویتامین ث ، ب6، آ، کا، تیامین، فولات، کولین ،اسید و بتایین است .
در 100 گرم مغز پسته منابع زیر موجود است :
مواد چرب 54 گرم
کلسیم 130 میلی گرم
فسفر 500 میلی گرم
آهن 7/5 میلی گرم
مواد نشاسته ای 15 گرم
آب 5/2 گرم
پروتئین 20 گرم
پتاسیم 950 میلی گرم
ویتامین آ 230 واحد
ویتامین ب 1 0/7 میلی گرم
ویتامین ب 3 1/5 میلی گرم
فواید و خواص دارویی پسته
جوشانده پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش اعضای تناسلی زنان مفید است.
جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مقعد مفید است.
مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته بخورند.
خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می کند.
مغز و ذهن را تقویت می کند.
پسته معده را تقویت می کند.
برای تسکین سرفه مفید است.
برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.
برای باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه می شود.
اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می کند.
مهم ترین خواص و فواید پسته
1.خواص آنتی اکسیدانی:
پوسته های پسته حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان هستند. این آنتی اکسیدان ها ،رادیکال های آزادی را که از متابولیسم سلولی تشکیل می شوند، خنثی می کند. که این رادیکال ها باعث ایجاد بیماری های قلبی و سرطانی می شود.
- 2. بهبود سلامت قلب :
مصرف روزانه ال دی ال یا کلسترول بد را در بدن کاهش می دهد . این آجیل یک منبع غنی از اسید آمینه می باشد، که مانع از تشدید عروق و تشکیل لخته های خون می شود .
3.مدیریت کردن وزن :
برای کسانی که رژیم غذایی دارند ،پسته یک انتخاب عالی می باشد . پسته دارای کالری کم، پروتئین زیاد، چربی های اشباع شده و نشده کم می باشد. که همه برای حفظ وزن ایده آل بسیار مناسب هستند .
- جلوگیری از بیماریهای ماکولا:
پسته حاوی آنتی اکسیدان های کاروتنوئید، مانند :لوتئین و زاکستین است. این آنتی اکسیدان ها در کاهش خطر ابتلا به بیماری ماکولا در سالمندان کمک می کنند.
- 5. کمک در بهبودی هضم:
پسته یک منبع عالی از فیبر رژیمی می باشد که در عملکرد سیستم گوارش تاثیر مثبت دارد.
- 6. کمک به جذب آهن:
پسته حاوی مقدار زیادی مس است که در جذب آهن بیشتر از مواد غذایی به بدن کمک می کند. و این می تواند شانس مبارزه با بیماری هایی مانند کم خونی را افزایش دهد . زیرا تعداد هموگلوبین ها را زیاد میکند و باعث افزایش جریان خون می شود.
7.پسته برای تقویت قوای جنسی :
پسته به شدت بر قوای جنسی مردان تاثیر می گذارد مطالعات نشان داده است که مردان با مصرف روزانه حدود 100 گرم آجیل، به مدت سه هفته ،میتوانند اختلال نعوظ خود را حدود 50 درصد بهبود بخشند.
- کنترل دیابت:
پسته حاوی آنتی اکسیدان است ،که به کاهش فرآیند گلیکاسیون(قندی شدن) و کنترل دیابت کمک می کند و همچنین می تواند سطح قندخون و فشارخون را متعادل کند.
- 9. خاصیت ضد التهابی :
محتوای ویتامین ای و و عوامل ضد التهابی موجود در پسته، می تواند به کاهش التهاب در هر قسمت از بدن کمک کند.
10.محافظت از نورون ها و عصب:
پسته، حاوی مقادیر بالایی از ویتامین b6 است. که به ساخت اسید آمینه ضروری کمک می کند، که برای ضربان قلب و عروق بسیار مفید است . به همین خاطر این آجیل نقش بسیار مهمی در حفظ سیستم عصبی بدن ایفا می کند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن :
پسته، به دلیل منبع غنی ویتامین b6 ،می تواند سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد . آنها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند و در جلوگیری از انواع عفونت ها و سرطان ها موثرند.
خواص درمانی و دارویی پسته
خواص پسته برای مو:
پسته مزایای متعددی برای مو دارد. در اینجا چند نمونه را برای شما ذکر کرده ایم.
تحریک رشد مو:
پسته به دلیل وجود اسیدهای چرب باعث تحریک رشد موهای سالم می شود .
تقویت مو:
پسته، درمان فوق العاده برای تقویت و درمان مو می باشد.
افزایش انعطاف پذیری مو :
استفاده از ماسک موی پسته می تواند مو را تغذیه کند و رطوبت رسانی به مو را انجام دهد. در کل سبب بهبود بافت مو می شود. برای موهای آسیب دیده و خشک هم بسیار مناسب است.
درمان ریزش مو:
پسته حاوی مقدار زیادی بیوتین است . مصرف روزانه این آجیل ،به طور موثری بر ریزش مو تاثیر گذار است .
خواص پسته برای پوست :
پسته برای پوست نیز بسیار مفید است و در این بخش از نمناک چند نمونه از آنها را برای شما آورده ایم:
مرطوب کننده طبیعی :
به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی عمل می کند .شما می توانید این روغن را جایگزین مرطوب کننده روزانه خود کنید، تا پوستی صاف به دست آورید.
مبارزه با علائم پیری :
آیا میدانید که پسته ها در کاهش علائم پیری بسیار مفید هستند. همچنین دارای چندین آنتی اکسیدان قوی می باشد که به خنثی سازی رادیکال های آزاد کمک می کند و ترک پا و پوستی را از بین می برد.
روشنی طبیعی پوست :
پسته حاوی اسیدهای چرب ضروری می باشد ،که برای حفظ درخشندگی پوست مفید است . سیب سبز هم ،چنین نقشی را ایفا می کند.
حفظ سلامت پوست:
پسته یک منبع غنی از ویتامین ای است که آنتی اکسیدان در چربی می باشد. این آجیل در حفظ پوست سالم نقش اساسی دارد . همچنین می تواند از پوست در مقابل آسیب های خورشید محافظت کند و احتمال ابتلا به سرطان پوست را کاهش میدهد.
بهبود سلامت بینایی :
پسته به شدت به بینایی و مسائل مربوط به آن کمک می کند .
مزایای پسته در دوران بارداری:
منبع غنی از پروتئینک:
پسته محتوای پروتئین زیاد است .پروتئین هم یکی از مواد مغذی ضروری در دوران بارداری می باشد و می تواند در رشد عضله و بافت یک کودک تأثیر بگذارد.
حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است:
که می توانند در کاهش سطح کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب در خون کمک کنند. این می تواند به سطح چربی در دوران بارداری نیز کمک کند.
کاهش خطر ابتلا به عفونت:
وجود ویتامین های آ،ای ،دارای عوامل آنتی اکسیدانی هستند تا مشکلات عفونت را از بین ببرند و حتی از بروز آن جلوگیری کنند.
جلوگیری از یبوست :
پسته یک منبع غنی از فیبر است ،که این می تواند به جلوگیری از یبوست که یک مشکل رایج در دوران بارداری است، کمک کند.
غنی از اسیدهای چرب امگا 3 :
که این اسیدها به رشد مغز کودک کمک به سزایی می کنند.
خواص پوست سفید پسته
پوست سفید پسته برای بواسیر و بیرون زدن مقعد مفید است . برای درمان این بیماری باید پوست سفید پسته را در آب بجوشانید و آنرا داخل لگنی بریزید وشخصی را که این بیماری را درد برای چند دقیقه در آن بنشیند باعث تسکین درد و تخفیف بیماری می شود.
خواص پوست سبز پسته
بهترین دارو رای رفع بوی بد دهان است.
جویدن آن باعث التیام زخمهای داخل دهان می شود.
برای استحکام لثه آنرا روی لثه بمالید و یا بجوید.
دم کرده پوست سبز پسته حالت دل بهم خوردگی و استفراغ را از بین می برد.
دم کرده آن برای رفع اسهال مفید است.
برای رفع سکسکه پوست سبز پسته را دم کنید و یک فنجان از آنرا بنوشید.
خواص روغن پسته
روغن پسته یک مرطوب کننده مطلوب بوده و به سرعت جذب می شود و حالت چسبندگی ایجاد نمی کند و برای ماساژ صورت و بدن گزینه مناسبی است. اسیدهای چرب امگا6 آن اثر زخم های ناشی از اعمال جراحی را از بین برده و از چین و چروک دور چشم و صورت جلوگیری کرده و از همه مهم تر موها را شفاف می کند. مصرف خوراکی این روغن نیز جنبه درمانی داشته و فسفر آن هوش و حافظه را افزایش و اسیدفولیک آن به رشد و تکامل سیستم عصبی جنین کمک می کند.
مضرات پسته
مغز پسته یکی از منابع غنی اسیدهای چرب مفید است، اما مصرف آن به افرادی که میزان تری گلیسرید خون بالایی دارند، توصیه نمی شود، همچنین به دلیل هضم دشوار آن برای معده مناسب نیست. خوردن زیاد آن باعث گرمی بدن و کهیر و دانه های قرمز رنگ در پوست می شود .برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش و یا برگه زردآلوی ترش مصرف نمود.خوردن پسته برای اشخاصی که دچار ضعف و نارسایی کبد هستند و مبتلایان به بیماریهای نقرس و دیابت و ناراحتی کلیه مضر می باشد. همچنین مغز پسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و برای افراد گرم مزاج مناسب نیست.
نحوه نگهداری از پسته
پسته های پوست کنده شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
چگونه از پسته استفاده کنیم ؟
از آن ،به عنوان یک میان وعده، در سالاد،همراه با ماهی و یا همراه با صبحانه خود بخورید و یا روی دسر بپاشید.
شما میتوانید پسته را به صورت ساده و یا مخلوط با مواد دیگر در دستور غذای مورد علاقه خود قرار دهید.
همچنین پسته را در ماست یخ زده، غلات و بلغور جو دو سر بخورید ،تا یک صبحانه سالم داشته باشید.
انس پسته چیست؟
انس پسته یک معیاری میباشد برای سنجش درشتی و بزرگی و کوچکی پسته که از زمانهای قدیم بر این صورت مرسوم بوده است و به صورت زیر میباشد:
انس پسته را با یک ترازو و با قرار دادن سنگ ۱۴۲ گرم در یک کفه ترازو و وزن کردن این مقدار میباشد که سپس مقدار ۱۴۲ گرم پسته را دانه دانه میشمارند و تقسیم بر ۵ میکنند. یا اینکه ۵ تا ۵ تا پسته ها را میشمارند و هر ۵ عدد پسته یک انس میشود. و هر چه انس کمتر باشد پسته درشت تر و سنگین تر میباشد و هر چه انس بیشتر باشد پسته ریز تر میباشد
مثلا اگر تعداد پسته ها ۲۲ تا ۵ تایی شد در رنج انس ۲۴-۲۲ قرار میگیر و به همین ترتیب زوج قرار میگیرد.
هر نوع پسته یک انس مخصوص به خود دارد انواع انس پسته به شرح زیر میباشد:
پسته احمدآقایی معمولا از انس ۲۴-۲۲ شروع میشود که معمولا کمیاب میباشد
پسته اکبری از انس۲۲-۲۰ شوع میشود که انس های پایین تر آن دست چین میباشد و قیمت بالاتری دارد
پسته فندقی چون ریز تر میباشد از انس ۳۰-۲۸ میباشد
پسته کله قوچی از انس ۲۲-۲۰ میباشد